Najlepszy
kebab – co warto wiedzieć o królu jedzenia
ulicznego?
Powszechnie wiadomo, że jest to popularne
danie. Jednak warto wiedzieć, że kebab w picie czy tortilli to
tylko dwie z mnóstwa jego odsłon. Historia tej potrawy sięga co
najmniej X wieku naszej ery – wzmiankował o niej w swojej książce
kucharskiej ówczesny arabski pisarz Ibn Sayyar al-Warraq. Wskazywał,
że „siekane mięso, smażone na patelni lub bezpośrednio nad
ogniem” korzenie ma w tradycjach mezopotamskich i perskich. To
oznacza, że kulinarne tradycje związane z nim sięgają kolejne
wieki wstecz, aż do czasów starożytnych! Przez wiele lat było ono
jednak popularne wyłącznie na Bliskim Wschodzie. Dopiero wraz ze
wzrostem migracji w latach 70. XX wieku z tego regionu świata do
Europy i dalej, zaczęło powstawać coraz więcej lokali serwujących
ten – przez wielu uznawany za najlepszy – specjał kuchni
tureckiej i orientalnej w ogóle.
„Tajemnica” kebabu
(także serwowanego w restauracji Bafra) to przede wszystkim
właściwie przygotowane, marynowane i doprawione mięso. Tradycyjnie
jest to baranina lub jagnięcina, ale często używa się też m.in.
wołowiny i kurczaka, dzięki czemu każdy może wybrać swój
ulubiony wariant. W zależności od rodzaju podaje się go albo w
bułce (pita) czy tortilli z sałatką, albo np. z ryżem.
Menu
